食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 215-221.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710036
丁媛媛,王 莉,张新霞,王 韧,罗小虎,李亚男,李永富,李 娟,陈正行
DING Yuanyuan, WANG Li , ZHANG Xinxia, WANG Ren, LUO Xiaohu, LI Yanan, LI Yongfu, LI Juan, CHEN Zhengxing
摘要: 为减少小麦胚芽的资源浪费,提高其附加值,同时解决居民缺钙的问题,对麦胚多肽与钙离子螯合的工 艺进行研究。以小麦胚芽为原料,以螯合率为考察指标,设计单因素试验和正交试验,考察温度、麦胚多肽与钙 离子物质的量比、时间、pH值对螯合率影响。结果表明,在温度65 ℃、麦胚多肽与钙离子物质的量比3∶1、时间 60 min、pH 9.5的条件下,螯合率达到最大,为86.21%。对最佳条件下制备的麦胚多肽-钙螯合物进行结构分析,红 外光谱表明麦胚多肽的氨基和羧基都参与了螯合反应;圆二色谱表明螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、 紧密的结构转变;扫描电子显微镜表明螯合物的分子有明显的聚集现象。
中图分类号: