食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (3): 273-278.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20171107-081
李圆圆,罗安伟*,苏?苗,李?琳,白俊青,李?锐,蔺志颖,宋俊奇
LI Yuanyuan, LUO Anwei*, SU Miao, LI Lin, BAI Junqing, LI Rui, LIN Zhiying, SONG Junqi
摘要: 研究‘秦美’猕猴桃盛花期后28?d用0、10、20?mg/L氯吡苯脲(N-(2-chloro-4-pyridyl)-N’-phenylurea,CPPU)蘸果处理对采后冷藏期猕猴桃果实细胞超微结构的影响。结果表明:CPPU处理加速了猕猴桃果实细胞壁及内部结构的降解,且CPPU质量浓度越大,受损程度越大;10?mg/L?CPPU处理加速了猕猴桃果实淀粉颗粒及胞间质的降解,促使细胞壁弯曲变形及细胞间隙出现,造成猕猴桃果实硬度迅速下降;而20?mg/L?CPPU处理使猕猴桃果实细胞壁严重变形,线粒体严重空泡化,内部结构消失,淀粉颗粒完全降解,细胞间的黏合力丧失。据此认为,CPPU处理加快了猕猴桃果实在贮藏过程中细胞壁、线粒体及淀粉颗粒的降解速度,损坏了细胞器及膜系统的完整性,从而使猕猴桃果实硬度及耐藏性下降,贮藏寿命缩短,品质下降。因此,猕猴桃生产中不建议使用CPPU处理。
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