食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (12): 315-320.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201712049
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蒋雪松,刘鹏,沈飞,周宏平,陈青
JIANG Xuesong, LIU Peng, SHEN Fei, ZHOU Hongping, CHEN Qing
摘要: 为快速检测贮藏花生的质量安全,对灭菌后的新鲜花生仁样品分别接种5?种常见的有害霉菌,并于26?℃、相对湿度80%条件下贮藏9 d。利用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy,ATR-FTIR)采集不同贮藏阶段花生样品在4 000~600 cm-1的光谱信息,通过权重分析阐述花生中侵染霉菌后光谱特征的变化,并结合偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析建立样品有害霉菌污染的定量分析模型。结果表明,不同贮藏阶段样品的峰谱出现明显波动,PLSR模型对单一菌株与多种菌株样品菌落总数的预测精度较高,其中对赭曲霉3.6486处理组样品预测模型相对偏优,有效决定系数(Rp2)为0.915 7、交互验证均方根误差(root mean-square error of cross-validation,RMSECV)为0.208?0(lg(CFU/g))、剩余预测偏差(residual predictive deviation,RPD)为2.52;对多种菌株预测结果Rp2、RMSECV、RPD分别为0.780?3、0.358?0(lg(CFU/g))与1.76。应用ATR-FTIR技术对花生受霉菌侵染的状况进行快速分析具有可行性。
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