摘要: 生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在。生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类酶在降解食品中生物胺方面具有良好的应用前景。本文将从食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分类、影响因素、产生菌株、降解特性等方面进行综述。
中图分类号:
李彬彬,徐 晔,牛淑慧,张 楠,李 玮,宋桂森,张若瑶,杨 勇. 食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 341-347.
LI Binbin, XU Ye, NIU Shuhui, ZHANG Nan, LI Wei, SONG Guisen, ZHANG Ruoyao, YANG Yong. Recent Progress in Biogenic Amines and Bioamine Oxidases in Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(1): 341-347.