食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (15): 277-287.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201715044
高迎旺,耿金凤,饶秀勤
GAO Yingwang, GENG Jinfeng, RAO Xiuqin
摘要: 果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素,是人们日常膳食的重要组成部分。果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤,不仅会降低果蔬自身外观品质,而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染,造成腐烂(如晚疫病、干腐病、软腐病等),影响其食用安全性。受侵染果蔬在运输、贮存等过程中会感染正常果蔬,进一步扩大经济损失。由碰压引起的内部损伤因损伤果蔬和正常果蔬外部特征差别不明显,容易相互混杂,对果蔬外观及食用品质造成潜在危害。因此,识别并剔除有内部损伤的果蔬日益引起国内外学者的注意。本文从果蔬损伤后发生的生理和物理变化角度入手,阐述了无损检测技术应用于内部损伤检测的机理,并综述了利用光、热、声和电磁学特性检测果蔬采后内部损伤的研究进展,最后指出了研究难点和今后研究方向。
中图分类号: