食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (19): 7-11.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201719002
覃小丽,杨 溶,刘 雄,肖沁林,张 月,郭康乐,钟金锋*
QIN Xiaoli, YANG Rong, LIU Xiong, XIAO Qinlin, ZHANG Yue, GUO Kangle, ZHONG Jinfeng*
摘要: 壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点。以CaCl2为交联剂 制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究CaCl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与 海藻酸钠)和交联温度对水凝胶在模拟人体胃肠道环境(pH 1.2胃、pH 6.8小肠、pH 7.4结肠缓冲溶液)中溶胀性 能的影响。当壳聚糖或果胶和海藻酸钠质量比为1.25∶1、CaCl2浓度为0.09 mol/L、温度为60 ℃时,制备的水凝胶在 pH 1.2溶液中溶胀率最小,在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀率较大;结果表明所制备水凝胶具有pH值敏感性。此外, 在优化条件下水凝胶具有较好的质构性能。
中图分类号: