食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (19): 116-121.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201719019
屠 洁1,刘冠卉1,*,朱淑云2,曹喜涛1,李 强1,季更生1
TU Jie1, LIU Guanhui1,*, ZHU Shuyun2, CAO Xitao1, LI Qiang1, JI Gengsheng1
摘要: 小麦麸皮烷基间苯二酚可抑制α-葡萄糖苷酶活性,具有控制餐后高血糖的潜在作用,但是其作用分子机 制尚未阐明。本实验采用荧光光谱、圆二色光谱以及分子对接技术研究小麦麸皮中含量最高的5-二十一烷基间苯 二酚与α-葡萄糖苷酶的相互作用及抑制机制。结果显示,5-二十一烷基间苯二酚可使α-葡萄糖苷酶的内在荧光静态猝 灭,不同温度(298、304、310 K)条件下结合常数KA分别为149.8、46.2、20.3 L/mol;5-二十一烷基间苯二酚与酶分 子结合降低酶分子结构中α-螺旋含量,增加β-折叠、β-转角以及无规卷曲含量;5-二十一烷基间苯二酚的苯环3—OH 可与酶分子Tyr158的—COOH形成氢键,苯环5—OH的氢原子和氧原子分别与Lys156的—NH2氢原子和Leu313的 —COOH氧原子形成氢键,另外推测酶分子中Phe159、Pro312、Phe314、Asn415等氨基酸是与烷基间苯二酚形成疏 水作用的重要位点。
中图分类号: