食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (19): 137-142.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201719022
李 伟1,2,程 超1,莫开菊1,2
LI Wei1,2, CHENG Chao1, MO Kaiju1,2
摘要: 比较凤头姜水溶和醇溶黄酮对超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid),ABTS)自由基的清除能力和总抗氧化能力(铁离子还原能力法),同时用VC和2,6-二叔丁基对甲 酚(butylated hydroxytoluene,BHT)作对照。结果表明:在DPPH自由基清除能力测定中,水溶黄酮的抗氧化效果强 于醇溶黄酮和BHT,但弱于VC,水溶和醇溶黄酮的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为 585.75 μg/mL和1 013.45 μg/mL;在ABTS+?、超氧阴离子自由基清除能力和总抗氧化能力测定中,醇溶黄酮的抗氧 化效果均强于水溶黄酮、VC和BHT,醇溶和水溶黄酮对ABTS+?的IC50分别为21.90 μg/mL和87.54 μg/mL;在超氧阴 离子自由基清除能力测定中,水溶和醇溶黄酮的IC50分别为26.56 μg/mL和22.29 μg/mL;在铁离子还原能力测定中, 水溶黄酮和醇溶黄酮的TEAC1 000分别为45.78 μg/mL和36.42 μg/mL。综合研究发现,凤头姜水溶黄酮和醇溶黄酮在 不同抗氧化体系中的抗氧化效果存在差异。
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