食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (20): 161-168.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201720023
郑雯,王远,袁田青,蔡珺珺,宫兴文
ZHENG Wen, WANG Yuan, YUAN Tianqing, CAI Junjun, GONG Xingwen
摘要: 为增加植物甾醇(phytosterol,PS)的水溶性,拓宽其在食品领域中的应用,本研究采用羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)对植物甾醇进行包合,达到增大其水溶性的目的。采用差热扫描分析、傅里叶红外光谱和X射线衍射对包合后的产物进行检测。同时,采用单因素和响应面试验对包合工艺进行优化,得到最佳包合工艺为HP-β-CD与PS物质的量比4.27∶1、包合温度47?℃、包合时间11.93?h,得到的包合率为96.57%。考虑到实际操作的便利,将其修正为:HP-β-CD与PS物质的量比4.30∶1、包合温度47?℃、包合时间12?h,并在此修正条件下进行3?次平行实验,其平均包合率为97.25%。结果表明在包合状态下,经改造后的PS在37?℃水中的溶解度得到了大幅度提高,达到了8.31?mg/mL,是其原来(0.027?mg/mL)的307.90?倍。
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