食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (21): 146-151.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201721023
何镇宏,赵海珍,陆兆新
HE Zhenhong, ZHAO Haizhen, LU Zhaoxin
摘要: 以Surfactin作为表面活性剂制备藻油二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)乳状液并研究其稳定性。研究发现,水相为质量分数0.8%的surfactin溶液,在不添加助表面活性剂和其他添加剂的条件下,制备水包油型藻油DHA乳状液,在4?℃和37?℃条件下保存相比其他表面活性剂具有良好的物理稳定性,在浊度、粒径、Zeta电位和流变学角度与Tween-80-丙三醇等表面活性剂制备的藻油DHA乳状液相比均有显著差异(P<0.05),surfactin藻油DHA乳状液在各方面均优于其他表面活性剂的藻油DHA乳状液。在高温处理和常温贮存过程中,surfactin藻油DHA乳状液的氧化稳定性也十分优良,在37?℃贮存60?d乳状液过氧化值始终处于较低水平,仅为(1.635±0.202)meq/kg。
中图分类号: