食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (23): 201-206.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201723032
张 文1,吴光红2,3,卢元玲4,于晓雨1,邵俊杰2,3,张美琴2,3,*
ZHANG Wen1, WU Guanghong2,3, LU Yuanling4, YU Xiaoyu1, SHAO Junjie2,3, ZHANG Meiqin2,3,*
摘要: 为量化江苏地区人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量,以江苏地区克氏原螯虾为研究对象并运用石墨炉原子 吸收光谱法进行检测,同时结合获得镉的检测数据和江苏地区人群的膳食消费量,运用点评估和概率评估两种方 法评价江苏地区克氏原螯虾中镉的膳食暴露及风险。结果显示:江苏地区705 个克氏原螯虾样品中镉含量的平均 值为0.068 mg/kg,有2 个样品的镉含量超标,超标率为0.28%。点评估结果显示,江苏地区人群克氏原螯虾镉的暴 露量的平均值、75分位数和90分位数分别占暂定每月耐受摄入量(provisional tolerable monthly intake,PTMI)的 0.07%、0.05%和0.32%。概率评估结果显示,江苏地区人群食用克氏原螯虾的镉暴露量的平均值、75分位数和90分 位数分别占PTMI的0.08%、0.10%和0.21%,江苏地区91.6%人群镉的暴露量处于安全水平。江苏地区人群克氏原螯 虾镉的膳食暴露量总体处于安全水平范围内,长期食用克氏原螯虾不会增加总膳食镉的摄入量。
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