食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (1): 279-284.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201801042
李园园,王 莉,周梦洁,张 瑜,金 鹏*,郑永华
LI Yuanyuan, WANG Li, ZHOU Mengjie, ZHANG Yu, JIN Peng*, ZHENG Yonghua
摘要: 以‘红颜’草莓为实验原料,研究2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)对草莓果实的贮藏品质 和抗氧化活性的影响。结果表明:5.0 μmol/L的EBR显著抑制草莓果实贮藏期间腐烂指数的上升(P<0.05)。同时 EBR处理减少了果实硬度、可溶性固形物和VC含量的下降,增加了总酚、花色苷和类黄酮的积累量。EBR处理还 诱导草莓果实3 种抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶)活力的增加,并抑制H2O2的积 累(P<0.05)。研究表明EBR处理可提高草莓的耐贮性和贮藏品质,这可能与其维持草莓果实较高的抗氧化活性 有关。
中图分类号: