摘要: 可食性膜是目前食品包装领域研究的重要方向,其中,多糖类可食性膜因具有均匀、透明等特点而备受青 睐。目前,多糖类可食性膜的研究主要集中在改善其应用性能的同时,赋予其抗氧化性、抑菌性等更多的生物活 性,因此展现出良好的应用前景。本文在简要介绍多糖类可食性膜的主要组成、性能的基础上,对其成膜机理、生 物活性及应用发展进行了综述。
中图分类号:
李 帅,钟耕辉,刘玉梅. 多糖类可食性膜的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 309-316.
LI Shuai, ZHONG Genghui, LIU Yumei. Progress in Edible Films Prepared with Polysaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(3): 309-316.