香荚兰浸膏精制工艺优化及挥发性成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201804028

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (4): 188-193.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201804028

香荚兰浸膏精制工艺优化及挥发性成分分析

徐飞1,2，李娜3，初众1,2，张彦军1,2,*

（1.中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁 571533；2.国家重要热带作物工程技术研究中心，海南万宁 571533；3.黑龙江东方学院食品与环境工程学部，黑龙江哈尔滨 150066）

出版日期:2018-02-25 发布日期:2018-02-02
基金资助:
海南省自然科学基金面上项目（317271）；中国热带农业科学院基本科研业务费专项（1630142017020）

Optimization of Refining and Volatile Composition Analysis of Vanilla Extract

XU Fei1,2, LI Na3, CHU Zhong1,2, ZHANG Yanjun1,2,*

(1. Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning 571533, China; 2. National Center of Important Tropical Grop Engineering and Technology Research, Wanning 571533, China; 3. Department of Food and Environmental Engineering, East University of Heilongjiang, Harbin 150066, China)

Online:2018-02-25 Published:2018-02-02

摘要/Abstract

摘要： 采用有机溶剂萃取法对香荚兰浸膏进行精制，通过电子鼻、感官评定确定最佳溶剂，以主要化合物含量为指标优化溶剂比例及萃取次数，利用气相色谱-质谱法检测浸膏精制前后挥发性成分相对含量。结果表明：最佳溶剂为乙酸乙酯-正丁醇、溶剂体积比3∶7、萃取3次时香草醛相对含量最高为9.48%，香荚兰浸膏精制效果较好；浸膏精制后，芳香族类化合物相对含量由35.58%增加至51.00%，烷烃类化合物相对含量由4.42%减少至0.78%。该研究结果可为香荚兰浸膏综合利用及产品研发提供理论参考及技术支持。

关键词: 香荚兰, 浸膏, 挥发性成分

Abstract: Vanilla extract was refined by organic solvent extraction. Different solvents were tested for their extractability using electronic nose and sensory evaluation. Solvent composition and number of extraction cycles were optimized for higher retention rates of major components. The volatile components before and after the extraction were compared by gas-chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that the optimized conditions that provide maximum vanillin content (9.48%) were found to be extraction performed 3 times using a mixture (3:7, V/V) of ethyl acetate and n-butanol as extraction solvent. After the extraction, the proportion of aromatic compounds was increased from 35.58% to 51.00%, along with a decrease in the proportion of alkanes from 4.42% to 0.78%. These results can provide a theoretical basis and technical support for the comprehensive utilization of vanilla extract and product development.

Key words: vanilla, extract, flavor components

中图分类号:

TS202.3

徐飞，李娜，初众，张彦军,. 香荚兰浸膏精制工艺优化及挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 188-193.

XU Fei, LI Na, CHU Zhong, ZHANG Yanjun,. Optimization of Refining and Volatile Composition Analysis of Vanilla Extract[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(4): 188-193.

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Optimization of Refining and Volatile Composition Analysis of Vanilla Extract

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