摘要: 羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能。
中图分类号:
孙巧弟,张江萍,谢洋洋,闫文杰. 羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 323-328.
SUN Qiaodi, ZHANG Jiangping, XIE Yangyang, YAN Wenjie. Recent Progress in Research on Nutrients, Functional Components and Health Benefits of Morchella esculenta[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(5): 323-328.