酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201809002

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (9): 7-12.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201809002

酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响

孙江萍1，赵莉1，俞文英1，谢晶1,2,3，潘迎捷1,2,3，赵勇1,2,3,*

1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；3.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，上海 201306

出版日期:2018-05-15 发布日期:2018-05-15
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31571917； 31671779）；上海市科委计划项目（14320502100）；上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字2014第3-5号；2015第4-8号；2016第1-1号）；上海市教委曙光计划项目（15SG48）

Effect of Acidic Electrolyzed Water on Polyphenoloxidase Activity from Litopenaeus vannamei

SUN Jiangping1, ZHAO Li1, YU Wenying1, XIE Jing1,2,3, PAN Yingjie1,2,3, ZHAO Yong1,2,3,*

1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing and Preservation, Shanghai 201306, China; 3. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Aquatic Product on Storage and Preservation (Shanghai), Ministry of Agriculture, Shanghai 201306, China

Online:2018-05-15 Published:2018-05-15

摘要/Abstract

摘要： 酸性电解水（acidic electrolyzed water，AEW）作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保鲜方面，实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果。为了探究其作用机理，将南美白对虾中多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）进行提取纯化，并研究AEW对PPO的抑制效果及抑制类型。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示，PPO的提纯效果较为理想；动力学研究发现，AEW对PPO活力具有显著抑制效果，且其作用大小与AEW添加量呈明显的剂量-效应关系。AEW对PPO抑制类型为混合型抑制，抑制常数Ki为0.64 mmol/L。实验结果为进一步探明AEW抑制南美白对虾黑变的作用机理提供了理论基础。

关键词: 酸性电解水, 南美白对虾, 多酚氧化酶, 混合型抑制, 黑变

Abstract: Recently, acidic electrolyzed water (AEW) has been applied in seafood preservation as a novel technology. It is reported that AEW has strong ability to delay the development of melanosis in Litopenaeus vannamei and extend its shelflife. In this paper, polyphenoloxidase (PPO), an essential enzyme for melanosis in Litopenaeus vannamei, was extracted and purified. The effects and kinetics of AEW on purified PPO were then investigated. Based on sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis, PPO from Litopenaeus vannamei was well purified. Kinetic studies revealed that AEW exhibited inhibitory effects on PPO with a dose-effect relationship. Moreover, AEW showed mixed-type inhibition on PPO with inhibitory constant Ki value of 0.64 mmol/L. In conclusion, this study can provide a theoretical basis for further exploring the mechanism of AEW in food preservation.

Key words: acidic electrolyzed water, Litopenaeus vannamei, polyphenoloxidase, mixed-type inhibition, melanosis

中图分类号:

TS254.4

孙江萍，赵莉，俞文英，谢晶，潘迎捷，赵勇. 酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 7-12.

SUN Jiangping, ZHAO Li, YU Wenying, XIE Jing, PAN Yingjie, ZHAO Yong. Effect of Acidic Electrolyzed Water on Polyphenoloxidase Activity from Litopenaeus vannamei[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(9): 7-12.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[3]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[4]	徐姝，刘冬梅，王勇，陈东坡，周鹏. 蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 136-142.
[5]	崔晓颖，彭新颜，贺红军，张敏，张晓彤. 芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 107-115.
[6]	王馨雨，杨绿竹，王婷，王蓉蓉，刘洁，单杨，张群，丁胜华. 植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 222-237.
[7]	员冬玲，耿文广，杜锐，孙荣峰，王寿权，赵改菊. 南美白对虾过热蒸汽干燥特性及干燥数学模型[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 62-67.
[8]	甘晖，米强，韦恺丽，杨明伟，卢小花，陈世富，吕敏，马华威. 壳聚糖-茶多酚复合物对冷藏南美白对虾的微生物区系与品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 212-220.
[9]	顾赛麒，戴王力，鲍嵘斌，陈园，周绪霞，丁玉庭,. 煮制工艺对中国对虾品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 276-283.
[10]	胡志和，王星璇，王丽娟，吴子健，薛璐. 虾制品致敏性诱发豚鼠相关细胞因子及Th1/Th2细胞平衡的变化[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 122-131.
[11]	蓝蔚青，胡潇予，阮东娜，刘书成，谢晶. 流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 248-255.
[12]	付静，江和源，张建勇，施莉婷，王伟伟. 外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 274-280.
[13]	周宇芳，胡建坤，郝云彬，相兴伟，杨会成，郑斌，肖金星. 4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 69-74.
[14]	王晋，张风，周爱梅，黄炜超，王淑惠，罗旭洸. 虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 56-63.
[15]	彭博，李炳娟，关文强，林琼. 双孢蘑菇转录组测序及褐变相关基因的挖掘[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 126-132.

酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响

Effect of Acidic Electrolyzed Water on Polyphenoloxidase Activity from Litopenaeus vannamei

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价