食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (9): 244-251.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201809037
袁 沙1,2,李华佳2,朱永清2,李 可2,袁怀瑜2,徐 瑞2,钟 杨2,周 艳2,胡秋辉1,*
YUAN Sha1,2, LI Huajia2, ZHU Yongqing2, LI Ke2, YUAN Huaiyu2, XU Rui2, ZHONG Yang2, ZHOU Yan2, HU Qiuhui1,*
摘要: 本研究以‘红阳’猕猴桃为研究对象,通过对不同成熟度果实催熟后的指标分析,明确采用外源乙烯催熟 实现猕猴桃早采上市的适宜采收期,并进一步探讨了乙烯添加量和温度条件对催熟效果的影响。结果表明:只有当 猕猴桃达到一定成熟度(干物质质量分数大于17%)时,催熟软化后的果实才可被消费者接受,可实现猕猴桃的早 采错季销售;采用25~100 μL/L添加量的乙烯催熟(20 ℃)‘红阳’猕猴桃,3~5 d即可完成快速软化,且不同添 加量处理间可溶性固形物和可滴定酸质量分数无显著性差异,温度是影响乙烯的催熟作用重要因素,在较高温度 (20 ℃)下,乙烯催熟可明显缩短软化进程。
中图分类号: