食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (10): 125-130.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201810020
华鑫1,孙乐常1,2,万楚君1,唐逸1,翁凌1,2,刘光明1,2,曹敏杰1,2,*
HUA Xin1, SUN Lechang1,2, WAN Chujun1, TANG Yi1, WENG Ling1,2, LIU Guangming1,2, CAO Minjie1,2,*
摘要: 以刺参(Stichopus japonicus)体壁为原料,利用复合蛋白酶对其进行酶解,运用单因素法优化血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽的酶解制备工艺。获得最佳工艺参数为:料液比1∶6(g/mL)、加酶量0.8%(质量分数)、反应时间6?h、pH?7.0。将酶解产物用3?kDa膜超滤,其中小于3?kDa组分具有较高的ACE抑制活性,IC50为0.8?mg/mL,对ACE表现为非竞争性抑制作用。刺参ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下均具有较好的稳定性,同时具有较强的抵抗胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶消化的能力。动物实验结果表明,刺参ACE抑制肽对雄性自发性高血压大鼠具有良好的降压功效。因此,利用复合蛋白酶酶解刺参体壁制备的ACE抑制肽在降血压功能性食品的开发利用方面具有研究价值。
中图分类号: