发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20181229-356

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (2): 114-118.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20181229-356

发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响

李强坤，柳陈坚，罗义勇，杨恩，李晓然

（昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500）

出版日期:2020-01-25 发布日期:2020-01-19
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31471716）；昆明理工大学学科方向团队项目（14078326）

Effects of Different Fermentation Conditions on Folate Synthesis of Lactobacillus plantarum

LI Qiangkun, LIU Chenjian, LUO Yiyong, YANG En, LI Xiaoran

(Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China)

Online:2020-01-25 Published:2020-01-19

摘要/Abstract

摘要： 选择1 株高产叶酸的植物乳杆菌4-3，探讨在脱脂奶和豆浆两种发酵基质中，不调节pH值和使pH值稳定在6.0对其生长状况和叶酸合成的影响。结果显示，以豆浆为发酵基质时叶酸含量更高；控制培养基pH 6.0，植物乳杆菌4-3在其生长对数期后仍然可以保持较高的活细胞密度，且促进叶酸的积累。实时荧光定量聚合酶链式反应结果显示，控制pH 6.0能促进叶酸合成相关基因的表达。

关键词: 植物乳杆菌, 叶酸, 发酵基质, pH值

Abstract: In this study, Lactobacillus plantarum 4-3, producing folate at high yield, was investigated for the effects of natural pH and maintaining pH at 6.0 on its growth status and folate synthesis in skim milk or soybean milk. The results showed that strain 4-3 produced more folate when cultured in soybean milk. When the culture pH was controlled at 6.0, this strain could still maintain high cell density after the logarithmic growth phase and showed enhanced accumulation of folate. Real-time fluorescence quantitative polymerase chain reaction (qPCR) results showed that the expression levels of folate biosynthesis-related genes were higher at constant pH.

Key words: Lactobacillus plantarum, folate, fermentation substrate, pH

中图分类号:

TS201.3

李强坤，柳陈坚，罗义勇，杨恩，李晓然. 发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 114-118.

LI Qiangkun, LIU Chenjian, LUO Yiyong, YANG En, LI Xiaoran. Effects of Different Fermentation Conditions on Folate Synthesis of Lactobacillus plantarum[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(2): 114-118.

[1]	李伊宁，黄昆仑，姚志轶. 用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 214-221.
[2]	李欣芮，赵桉，范小飘，高文文，尚佳萃，赵鹏昊，赵乐，周雪，孟祥晨. 植物乳杆菌KLDS1.0391 PurR和PurL蛋白的原核表达、纯化及其与细菌素合成启动子的相互作用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 75-81.
[3]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[4]	吴晓娟，王晓婵，张佳妮，沈佳丽，李依，金曼芹，吴伟. pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30.
[5]	李华健，陈韬，杨波若，李霞，李燕清，王博文，卞健科，舒国涛. 宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 14-20.
[6]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[7]	雷文平，周辉，陈绮，周杏荣，吴坤，汪家琦，刘成国. 具有透明质酸酶抑制活性益生菌的体外筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 151-157.
[8]	肖叶，叶精勤，李晓晨，李晓晖，施文正，卢瑛. 植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）对过敏原原肌球蛋白免疫活性的消减作用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 95-102.
[9]	赵乐，张晓桐，刘利军，谢水琪，靳奇文，孟祥晨. 氨基酸对植物乳杆菌KLDS1.0391生长及细菌素合成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 37-44.
[10]	陈晓涵，庞杰. 魔芋葡甘聚糖和壳聚糖-富里酸纳米颗粒组成的pH值响应性水凝胶的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 8-16.
[11]	李若华，杨华，雷琳，叶发银，赵国华. 叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉胶束对姜黄素的荷载特性[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 26-33.
[12]	高兆建，黄亮浩，丁飞鸿，赵宜峰，陈腾. 源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 171-177.
[13]	魏光强，王钰潭，毛兴菊，廖紫玉，杨婧，黄艾祥. 酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 8-13.
[14]	王博伦，顾丰颖，刘子毅，张帆，刘昊，杨婷婷，王锋. 食品中叶酸测定方法的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 294-300.
[15]	张欢，李沛军，田兴垒，陈倩，孔保华. 乳酸菌和木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌抑制能力分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 86-92.

发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响

Effects of Different Fermentation Conditions on Folate Synthesis of Lactobacillus plantarum

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价