食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (13): 1-6.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201813001
• 基础研究 • 下一篇
谢 晶,叶晶鑫,杨胜平,程 颖,林祖权,钱韻芳*
XIE Jing, YE Jingxin, YANG Shengping, CHENG Ying, LIN Zuquan, QIAN Yunfang*
摘要: 为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能 力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培养物和混合培养物分别接种至无菌虾汁中,于(4±1)℃下 培养8 d,测定虾汁中菌落数及总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、氨基酸、腐胺、肌浆蛋白 和挥发性物质含量的变化情况。结果表明:混合接菌组中S. putrefaciens和P. fluorescens的最大菌落数分别为8.85、 8.26(lg(CFU/mL)),均高于单独接菌组。且混合接菌组的TVB-N含量和腐胺含量明显高于两组单一接菌组。 在虾汁培养物中S. putrefaciens比P. fluorescens更容易生长繁殖,这两种菌存在协同作用,可相互促进彼此的生长和 加速凡纳滨对虾虾汁的腐败。
中图分类号: