食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (13): 246-250.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201813037
陈学玲1,张莉会1,严守雷2,梅 新1,施建斌1,蔡 沙1,隋 勇1,何建军1,*
CHEN Xueling1, ZHANG Lihui1, YAN Shoulei2, MEI Xin1, SHI Jianbin1, CAI Sha1, SUI Yong1, HE Jianjun1,*
摘要: 为了延长西兰花货架期,采用4 种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化。将鲜切西兰花分别用 聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、聚乙烯(polyethlene,PE)、低密度PE、聚甲基戊烯4 种膜 包装,贮藏期间每3 d测定西兰花生理生化指标。结果表明:随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;贮 藏12 d时,采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高,质量损失率、 呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低;但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE 膜。综合分析得出,鲜切西兰花贮藏0~9 d,PVDC膜保鲜效果最好;贮藏9~12 d,PE膜包装的商品性最高。
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