摘要: 近年来,食品掺假逐渐成为消费者关注的重要食品安全问题之一。由于利益的驱使,在肉制品行业异 源肉质掺假现象尤其严重。目前,用于肉制品异源基因检测的技术包括普通聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术、DNA指纹技术、实时荧光定量PCR技术、微滴式数字PCR技术、DNA条形码技术等。本文 综述了肉制品中异源基因检测技术的研究进展,并对每种方法的优缺点和发展趋势予以讨论。
中图分类号:
胡 谦,陈 颖,倪 凯,葛兆方,曾海娟,王淑娟,马 兰,刘 箐. 肉制品异源基因检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 275-282.
HU Qian, CHEN Ying, NI Kai, GE Zhaofang, ZENG Haijuan, WANG Shujuan, MA Lan, LIU Qing. A Review of Recent Progress in Detection of Heterologous Genes in Meat Products[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(15): 275-282.