发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育

doi:10.7506/spkx1002-6630-201816022

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (16): 147-153.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201816022

发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育

李?文1,2，董明盛1,*

（1.南京农业大学食品科技学院，江苏?南京 210095；2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏?徐州 221111）

出版日期:2018-08-25 发布日期:2018-08-17
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31371807）；徐州工程学院培育项目（XKY2017123）

Improving γ-Aminobutyric Acid Production of Lactic Acid Bacteria in Chickpea Milk by Compound Mutagenesis

LI Wen1,2, DONG Mingsheng1,*

(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe, Xuzhou University of Technology, Xuzhou 221111, China)

Online:2018-08-25 Published:2018-08-17

摘要/Abstract

摘要： 采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的能力，为开发富含GABA的功能性食品打下基础。以植物乳杆菌M-6作为出发菌株，分别进行紫外、紫外-氯化锂复合诱变，确定紫外照射最佳时间为240 s，氯化锂最佳质量分数为1.25%。采用谷氨酸钠（monosodium glutamate，MSG）平板法、纸层析法、berthelot比色法和高效液相色谱法对突变株的产GABA特性进行检测，筛选到21?株GABA产量高于出发菌株的菌株，其中紫外-氯化锂诱变所得突变株UL-4产量最高，在MRSG培养基（含1%?MSG）和鹰嘴豆乳（含0.2%?MSG）里的产量分别为899.27?mg/L和369.53?mg/L，比出发菌株分别提高64.25%和30.46%，具有良好的遗传稳定性。

关键词: 鹰嘴豆乳, 乳酸菌, γ-氨基丁酸, 复合诱变

Abstract: γ-Aminobutyric acid (GABA) production of lactic acid bacteria in chickpea milk was enhanced by compound mutagenesis, aiming to lay a basis for the development of functional foods rich in GABA. Ultraviolet (UV) irradiation and combined UV-LiCl were used for the mutagenesis of Lactobacillus plantarum M-6. The optimal UV irritation time was 240 s, and the optimal LiCl concentration was 1.25%. A total of 21 mutants with higher GABA production ability were screened out by paper chromatography, MRS plate with 138 g/L monosodium glutamate (MSG), berthelot colorimetry and high performance liquid chromatography (HPLC) determination. Among them, strain UL-4, obtained by combined UV-LiCl mutagenesis, exhibited the highest GABA production (899.27 mg/L in MRS fortified with 1% MSG and 369.53 mg/L in chickpea milk fortified with 0.2% MSG, which were increased by 64.25% and 30.46% as compared to those of the original strain, respectively). The strain had good genetic stability.

Key words: chickpea milk, lactic acid bacteria, γ-aminobutyric acid, compound mutagenesis

中图分类号:

TS214.9

李文，董明盛. 发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 147-153.

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