籼米中淀粉粒结合蛋白的分离鉴定及提取工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201820035

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (20): 240-245.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201820035

籼米中淀粉粒结合蛋白的分离鉴定及提取工艺优化

陈兰煊，杨阳，易翠平*

（长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南?长沙 410114）

出版日期:2018-10-25 发布日期:2018-10-24
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31771899）

Isolation and Identification of Starch Granule-Associated Proteins (SGAPs) from Indica Rice

CHEN Lanxuan, YANG Yang, YI Cuiping*

(School of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha 410114, China)

Online:2018-10-25 Published:2018-10-24

摘要/Abstract

摘要： 采用十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate，SDS）缓冲体系分离提取碱洗籼米粉中的淀粉粒结合蛋白（starch granule-associated proteins，SGAPs），经高效液相色谱-串联质谱法鉴定表明：碱洗得到上、中、下层籼米淀粉中的SGAPs均主要为淀粉合成酶I（granule-bound starch synthase I，GBSS I），其他组分略有差别；其中以中层SGAPs含量最高，GBSS I达99.8%，谷蛋白质量分数仅为0.11%。采用响应面优化中层淀粉SGAPs的提取参数，得到最优条件为SDS添加量10.90%、煮沸时间4.10?min、MgSO4浓度0.90?mmol/L，此时SGAPs提取量为（1?028.61±0.05）μg/g。

关键词: 籼米, 淀粉粒结合蛋白（SGAPs）, 高效液相色谱-串联质谱法, 淀粉合成酶I（GBSS I）, 响应面优化

Abstract: Starch granule-associated proteins (SGAPs) from indica rice were isolated by sodium dodecyl sulfate (SDS) buffer from alkali washed rice flour and then identified by high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry (HPLC-MS/MS). Results indicated that the SGAPs from the top, middle and bottom starch layers mainly consisted of granule-bound starch synthase I (GBSS I), which slightly varied with respect to other components. Among these layers, the content of SGAPs in the middle layer was the highest, with GBSS I accounting for up to 99.8% and gluten accounting for only 0.11% of the total. Using the response surface methodology, the optimized conditions for SGAPs extraction from the middle layer starch were obtained as follows: SDS 10.90%, boiling time 4.10 min and MgSO4 0.90 mmol/L. Under these conditions, the yield of SGAPs was (1 028.61 ± 0.05) μg/g.

Key words: rice, starch granule-associated proteins, HPLC-MS/MS, granule-bound starch synthase I, response surface methodology

中图分类号:

TS213

陈兰煊，杨阳，易翠平. 籼米中淀粉粒结合蛋白的分离鉴定及提取工艺优化[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 240-245.

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