果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

doi:10.7506/spkx1002-6630-201823042

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (23): 289-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201823042

果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

王刘庆，姜冬梅，王瑶，王蒙*

北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 100097

出版日期:2018-12-15 发布日期:2018-12-17
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400902）；国家农产品质量安全风险评估重大专项（GJFP2018013）

Occurrence, Control and Determination of Ochratoxin A Contamination in Fruits, Nuts and Related Products

WANG Liuqing, JIANG Dongmei, WANG Yao, WANG Meng*

Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing, Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products (Beijing), Ministry of Agriculture, Beijing 100097, China

Online:2018-12-15 Published:2018-12-17

摘要/Abstract

摘要： 赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物，广泛存在于果品及其制品中，特别是葡萄及其制品中检出率较高。由于OTA具有毒性强、可致癌且结构非常稳定、难以去除等特点，世界各国都制定了果品及其制品中OTA的限量。本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA检测技术、OTA污染状况和控制策略分别进行阐述，并对其快速检测、绿色安全防控等方面进行展望，以期为OTA污染的高效分析和有效控制提供理论依据和指导。

关键词: 果品, 赭曲霉毒素A, 生物合成, 预防控制, 检测

Abstract: Ochratoxin A (OTA) is a secondary metabolite produced by Aspergillus ochraceus, A. carbonarius, and Penicillium spp., which may contaminate a broad variety of fruits, nuts and related products, especially fresh grapes and grape products. OTA is highly toxic, carcinogenic, extremely stable, and difficult to eliminate. Therefore, maximum limits for OTA have been set in many countries. In this review, we summarize the current knowledge on the biosynthesis of OTA, the technologies used for OTA detection in fruits, nuts and related products, and the current status of OTA contamination and propose some countermeasures to control OTA contamination. Future prospects for rapid detection as well as green and safe prevention and control of OTA are addressed. It is expected that this review will provide a theoretical basis and guidance for highly efficient analysis and effective control of OTA contamination in fruits, nuts and related products.

Key words: fruits and nuts, ochratoxin A, biosynthesis, prevention and control, determination

中图分类号:

TS201.6

王刘庆，姜冬梅，王瑶，王蒙. 果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 289-298.

WANG Liuqing, JIANG Dongmei, WANG Yao, WANG Meng. Occurrence, Control and Determination of Ochratoxin A Contamination in Fruits, Nuts and Related Products[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(23): 289-298.

[1]	李伊宁，黄昆仑，姚志轶. 用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 214-221.
[2]	田林双，顾鹏程，吴存兵，徐澳，豆雪梅，史凤珍，陈飞. 小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 347-354.
[3]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[4]	王玥，邵琳，李乾学，易乐，曲晗，王洪利，沈明浩. 适配体结合量子点技术同时检测金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌O157:H7方法[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 305-312.
[5]	田景升，李东东，赵玲钰，高文惠. 喹乙醇印迹传感器的制备及其在喹噁啉类药物残留快检中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 316-324.
[6]	陈巧莉，杨兵，洪晴悦，魏鲟钰，方楚楚，阚建全. 海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 321-331.
[7]	刘娜，曹强，肖雨诗，黄蓉，程雷，刘欢，韩刚，李晋成，李梦龙，吴立冬. 基于多巴胺及其衍生物的传感器在食品快速检测中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 332-339.
[8]	孔德莉，罗思，彭瑞晨，刘嘉睿，文茜. 基于无标记金纳米簇的新型荧光生物传感器在赭曲霉毒素A快速检测中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 263-270.
[9]	赵非，陈宝英，李克峰，王旭. 高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 313-318.
[10]	黄佳茵，周雅琪，陈美玉，李苑，吴甜甜，胡亚芹. 基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 194-203.
[11]	付瑞杰，周静，田风玉，焦必宁，何悦. 基于纳米材料的光学适配体传感器在农药残留检测中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 330-338.
[12]	吴有雪，吴美娇，田亚晨，王政，郭亮，刘程，方水琴，刘箐. 沙门氏菌检测生物传感器研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 339-345.
[13]	山珊，黄昭鸿，黄艳梅，刘道峰，刘成伟，黄运红，龙中儿. 不对称PCR技术结合免疫层析法快速检测产志贺毒素大肠埃希氏菌[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 312-318.
[14]	黄栋玮，谷贵章，胡科娜，高兴杰，张进杰，杨文鸽，徐大伦. 基于D152树脂吸附蛋白质结合SERS测定鱼肉中的鸟嘌呤含量[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 298-305.
[15]	山珊，黄艳梅，赵雪龙，陈文瑶，刘成伟，龙中儿，刘道峰. 级联信号转导系统结合免疫层析法检测大肠埃希氏菌O157:H7[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 314-320.

果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

Occurrence, Control and Determination of Ochratoxin A Contamination in Fruits, Nuts and Related Products

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价