蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190120-240

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (3): 288-294.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190120-240

蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展

钱静亚，张咪，孙文敬，代春华，霍书豪，马海乐

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

出版日期:2020-02-15 发布日期:2020-02-26
基金资助:
江苏省自然科学基金项目（BK20150498）；江苏大学高级专业人才科研启动基金项目（15JDG082）；江苏高校优势学科建设工程资助项目

Advances in the Application of Proteomics in Non-thermal Sterilization of Foods

QIAN Jingya, ZHANG Mi, SUN Wenjing, DAI Chunhua, HUO Shuhao, MA Haile

(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)

Online:2020-02-15 Published:2020-02-26

摘要/Abstract

摘要： 蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应。非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点，在非热杀菌条件下，微生物蛋白会发生一定变化，而这种变化与微生物失活又存在一定的联系，本文对蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用进行综述，对于从分子生物学角度理解非热杀菌的机制具有重要意义。

关键词: 蛋白质组学, 非热杀菌, 差异蛋白, 杀菌机制

Abstract: Proteomic analyses have been performed to study the adaptation and response of microorganisms to various stresses. Non-thermal sterilization technologies have gained significant attention since they have the potential to provide new food products with better nutritional properties than traditional ones. Non-thermal sterilization can cause changes in proteins in microorganisms, which are related to microbial inactivation. This review addresses the application of proteomics in non-thermal sterilization technologies, which is important for understanding the mechanism of non-thermal sterilization from the perspective of molecular biology.

Key words: proteomics, non-thermal sterilization, differentially expressed proteins, sterilization mechanism

中图分类号:

TS205.9

钱静亚，张咪，孙文敬，代春华，霍书豪，马海乐. 蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 288-294.

QIAN Jingya, ZHANG Mi, SUN Wenjing, DAI Chunhua, HUO Shuhao, MA Haile. Advances in the Application of Proteomics in Non-thermal Sterilization of Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(3): 288-294.

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