食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (15): 275-281.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190625-307
田甲春,田世龙,李守强,葛霞,李梅,程建新,张辉元
TIAN Jiachun, TIAN Shilong, LI Shouqiang, GE Xia, LI Mei, CHENG Jianxin, ZHANG Huiyuan
摘要: 为探索低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯贮藏品质的影响,本实验研究了5%(体积分数,下同)O2+2% CO2、5% O2+4% CO2、5% O2+6% CO2、5% O2+8% CO2及5% O2+10% CO2的气体环境对马铃薯在4 ℃和10 ℃贮藏120 d期间主要营养品质、外观品质及生理品质的影响。结果表明:5% O2+2% CO2的贮藏环境可延缓贮藏过程中还原糖含量的上升,并且保持良好的薯皮色度及抑制膜脂过氧化反应,保护膜系统的相对完整性,延缓多酚氧化酶活力的升高,从而延缓马铃薯块茎的衰老;而5% O2+10% CO2的贮藏环境反而会引起还原糖的大量积累,但可明显抑制块茎的发芽。本研究结果可为加工型马铃薯的贮藏提供理论依据。
中图分类号: