方便食品中淀粉α化程度的测定

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 25-26.

方便食品中淀粉α化程度的测定

马克玉

出版日期:1982-02-15 发布日期:2012-02-24

MA Ke-Yu

Online:1982-02-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： 为建设四化的需要和人民生活的不断提高,一些方便食品、速溶食品象雨后春笋般出现在市场上。方便食品以淀粉制品为最多,如“膨化食品”、“方便面条”、“速溶代乳粉”、“速食米饭”等。方便食品在加工制做中,普遍对淀粉质原料进行熟化处理。

关键词: 方便食品, &alpha, 化, 淀粉质原料, 糖化酶, 滴定, 膨化食品, 速食米饭, 方便面条, 次碘酸, 熟化度

马克玉. 方便食品中淀粉α化程度的测定[J]. 食品科学, 1982, 3(2): 25-26.

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