有关“高短法”处理酱油蛋白质原料的几点看法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 56-58.

有关“高短法”处理酱油蛋白质原料的几点看法

张铭铎

出版日期:1982-02-15 发布日期:2012-02-24

ZHANG Ming-Duo

Online:1982-02-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： 应用高压力短时间蒸煮工艺(简称“高短法”)处理酱油蛋白质原料,是70年代初发展起来的一项新技术,它显著地提高了蛋白质的消化率和利用率。下面就“高短法”工艺方面的有关问题谈几点看法,和大家共同探讨。一、“高短法”大豆原料处理工艺概况:

关键词: 蛋白质原料, 几点看法, 蒸煮压力, 脱压, 酱油, 润水, 蒸煮时间, 消化率, 全氮利用率, 蒸煮罐

张铭铎. 有关“高短法”处理酱油蛋白质原料的几点看法[J]. 食品科学, 1982, 3(2): 56-58.

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