食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 14-17.

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肠衣的红变及防治

兰永仁   

  1. 青岛肠衣厂;
  • 出版日期:1984-08-15 发布日期:2012-02-18

 LAN  Yong-Ren   

  • Online:1984-08-15 Published:2012-02-18

摘要:  <正>盐渍商品猪肠衣在藏贮过程中其表面所发生的红色变化称为红变.又因该变化能使盐、卤着色,故俗称盐红.

关键词: 红变, 肠衣, 盐卤, 饱和食盐水, 菌种, 粘附物, 贮存池, 食品微生物, 溶氧量, 煮沸灭菌