乳脂糖的物态质构及焦香化反应

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 28-32.

乳脂糖的物态质构及焦香化反应

张忠盛

镇江市食品厂生技科；

出版日期:1984-08-15 发布日期:2012-02-18

ZHANG Zhong-Sheng

Online:1984-08-15 Published:2012-02-18

摘要/Abstract

摘要： <正>乳脂糖属于焦香糖果类,它的平均含油脂量大于蛋白糖和奶糖,在常温下是乳化得十分均一的固态乳浊液.它是一种表面光滑,组织细腻、滑润、均匀,软硬适中,有咀嚼性的半软糖.

关键词: 乳脂糖, 香化, 熬煮, 淀粉糖浆, 物态, 油脂, 多相分散体系, 奶糖, 基础体系, 分敞

张忠盛. 乳脂糖的物态质构及焦香化反应[J]. 食品科学, 1984, 5(8): 28-32.

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