食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (9): 45-48.

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磷酸盐在焙烤食品中的作用

尹卓宾   

  • 出版日期:1986-09-15 发布日期:2012-02-11

 YIN  Zhuo-Bin   

  • Online:1986-09-15 Published:2012-02-11

摘要:  <正>磷酸盐是广泛使用的食品添加剂。食品工业中使用磷酸盐最多的是焙烤食品。磷酸盐在培烤食品中起许多作用:使产品膨松、与蛋白质作用、缓冲、调节pH及补充营养等。

关键词: 磷酸盐, 膨松剂, 焙烤食品, 醒发, 自发面粉, 发酵粉, 面团调制, 反应速度, 发泡点, 磷酸钙