食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 1-5.

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酸枣汁Vc降解动力学的研究

 刘云,  徐良,  张旦民   

  1. 北京轻工业学院; 轻工部食品发酵所
  • 出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

 LIU  Yun,   Xu-Liang,   Zhang-Dan-Min   

  • Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要: 本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9.0),50℃(pH3.0),70℃(pH9.0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。

关键词:  , 酸枣汁; 降解动力学; 未知产物; 维生素C; 量点; 深色; 荧光法测定; 靛酚; 口酸; 基质;