酒酿罐头生产工艺的研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 15-17.

酒酿罐头生产工艺的研究

陈卫平, 朱克美, 夏云梯

江西省食品发酵研究所

出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

CHEN Wei-Ping, Zhu-Ke-Mei, Xia-Yun-Ti

Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要/Abstract

摘要： 酒酿,又名甜酒糟、捞糟,是我国传统食品之一。其营养丰富、绵甜可口,易于消化和吸收,且具有舒筋活血、滋补身体之功效。但酒酿生产长期以来一直延袭传统方法,本文系在传统工艺基础上,经试验对比而得出一整套较为科学的方法,并制成罐头,从而使产品质量稳定、货架期增长。

关键词: 罐头生产工艺, 糖化发酵, 汤料, 酒度, 纯种根霉, 酒醒, 酒脚, 罐藏食品, 食品发酵, 甜酒

陈卫平, 朱克美, 夏云梯. 酒酿罐头生产工艺的研究[J]. 食品科学, 1987, 8(1): 15-17.

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