食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (3): 36-37.

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交酯化反应对植物油氧化稳定性的影响

 陈新民   

  • 出版日期:1987-03-15 发布日期:2012-02-06

 CHEN  Xin-Min   

  • Online:1987-03-15 Published:2012-02-06

摘要: 交酯化反应和氢化反应一样在油酯生产领域中得到广泛的应用,其反应机理,技术问题。三甘油酯组成及其物理性质的变化等均已被深入地研究过。然而,关于交酯化反应对油脂氧化稳定性的影响的一些报导结果不尽相同。

关键词: 交酯化反应, 生育酚, 氧化稳定性, 植物油, 原料油, 自动氧化, 油品, 三甘油酯, 三月桂酸甘油酯, 氢化反应