食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (3): 54-55.

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腐乳生产中乳坯的变化及病变防治

 陈建鸿   

  1. 广西北海市食品厂
  • 出版日期:1987-03-15 发布日期:2012-02-06

 CHEN  Jian-Hong   

  • Online:1987-03-15 Published:2012-02-06

摘要: 腐乳又称豆腐乳,是我国传统发酵食品之一。腐乳生产过程中的各个阶段,对成品质量均有较大作用和影响。在此,就其一些问题谈谈个人见解以供参考。

关键词:  , 腐乳, 毛霉菌, 竹筛, 生产中, 酸水, 发酵过程, 腐烂变质, 传统发酵食品, 豆腐乳, 甲醛