芦笋罐头质量上容易出现的问题

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (6): 28-30.

芦笋罐头质量上容易出现的问题

曹克嘉

出版日期:1987-06-15 发布日期:2012-02-13

Cao-Ke-Jia

Online:1987-06-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 1．提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢（H2S）、二硫化碳（CS2）、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。

关键词: 芦笋罐头, 芦丁, 平酸菌, 涂料, 柠檬酸, 焊锡, 挥发性硫化物, 绿芦笋, 质量, 罐身

曹克嘉. 芦笋罐头质量上容易出现的问题[J]. 食品科学, 1987, 8(6): 28-30.

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