食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (1): 11-14.

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提高牛乳营养价值的新技术

陈文麟   

  1. 武汉粮食工业学院;
  • 出版日期:1989-01-15 发布日期:2012-01-29

 CHEN  Wen-Lin   

  • Online:1989-01-15 Published:2012-01-29

摘要: 乳糖是存在于哺乳动物及人乳中的一种双糖(由葡萄糖和半乳糖以β—1,4—糖苷键结合而成),它是乳中固形物的主要成分之一。作为食物的成分,乳糖的特点是:①它难于被亚洲及非洲人消化吸收。②甜度和溶解度都不及砂糖(蔗糖)。因此,就营养学观点而论,如何把乳糖分解为葡萄糖和半乳糖便是显得十分重要。此外,生产乳酪时的副产品——乳清,全世界每年约有9000万吨,作为废弃物,它们是严 ...

关键词: 牛乳, 营养价值, 乳精, 半乳糖, 乳清, 新技术, 乳糖酶, 乳糖的水解, 固定化, 甜度