用米芽制发酵食品

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (1): 40-40.

用米芽制发酵食品

朱善定

出版日期:1989-01-15 发布日期:2012-01-29

ZHU Shan-Ding

Online:1989-01-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 将糙米在10~15℃的水里浸渍10~12小时,然后在30~32℃温度下使它发芽,将所得米芽在40℃以下风干、粉碎,得到生米芽粉。将脱皮生大豆粉在室温下分散(?)水中,浓度为10%,得到生大豆乳。将所得的生米芽粉与生大豆乳混合,使内在的酶群在35~55℃下相互作用,进行糖化、脱臭等酶消化过程。

关键词: 发酵食品, 生大豆, 芽豆, 糙米, 酶消化, 脱臭, 糖化活性, 小麦粉, 砂糖, 大豆乳

朱善定. 用米芽制发酵食品[J]. 食品科学, 1989, 10(1): 40-40.

ZHU Shan-Ding. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(1): 40-40.

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