食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 24-25.

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人造葡萄生产工艺再探

王勇耀   

  1. 绍兴市食品厂;
  • 出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

 WANG  Yong-Yao   

  • Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要: 在88年第9期《食品科学》上刊登了福建厦门蜜饯厂张玉勤同志撰写的“人造葡萄的研制”一文。本人阅后,对其生产工艺、配方有不同的观点及方法。本人试制生产的人造葡萄珠应用于生产近两年,所以笔者特写此文与读者讨论。

关键词: 人造葡萄, 再探, 生产工艺, 原汁, 海藻酸钠, 凝固成形, 塑料壳, 水果, 成形器, 葡萄风味