大豆在发芽过程中的化学和营养变化

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 41-43.

大豆在发芽过程中的化学和营养变化

丰琴

出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

FENG Qin

Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 大豆的化学组成和营养价值日益引起人们的兴趣。尤其是大豆发芽后,风味好,易于消化,抗坏血酸、氨基酸等对人体有益的物质增加,更使大豆在人们的膳食中受到青睐。本文介绍的是大豆在发芽过程中的化学和营养变化。

关键词: 发芽过程, 大豆, 营养变化, 灰分总量, 胰蛋白酶抑制剂活性, 蛋白质总量, 发芽大豆, 胃蛋白酶, 蛋白质消化率, 食中

丰琴. 大豆在发芽过程中的化学和营养变化[J]. 食品科学, 1989, 10(10): 41-43.

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