食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 43-44.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

面团发酵速度的简捷测定法

 薛效贤, 刘浩英   

  1. 青海化工科研设计所;
  • 出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

 XUE  Xiao-Xian, LIU  Hao-Ying   

  • Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要: 面团发酵是面包生产中的主要工序。而面包面团的发酵决定着面包产品的质量。面团的发育好坏可以由发酵速度来确定,特别是酵母及各种添加剂加入对面团发酵速度的影响作用目前还未见到一种快速、实用的好方法来进行考察。

关键词: 面团发酵, 简捷测定, 面包添加剂, 发酵速度, 添加物, 酵母, 面包生产, 发酵试验, 面粉, 主要工序