焦硫酸钠对鸡蛋保鲜的初步研究

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 44-46.

焦硫酸钠对鸡蛋保鲜的初步研究

李秀锦, 仲飞

河北农业技术师范学院；

出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

LI Xiu-Jin, ZHONG Fei

Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 禽蛋的保鲜在养禽业和禽蛋加工业占有重要地位。随着养禽业特别是农村养禽业的发展,禽蛋的保鲜显得越来越重要。目前禽蛋的保鲜方法很多,如冷藏保鲜法、水玻璃保鲜法、碳酸气保鲜法、充氮保鲜法、萘酚盐保鲜法等等。但在这些方法中,有的需要特殊的设备,有的则其过程复杂,不易在农村推广应用。近来,在水果贮藏中以焦硫酸钠作为保鲜剂贮存水果,效果很好,焦硫酸钠是否对禽蛋有保鲜作用,为此本文对此进行了初步实验。

关键词: 焦硫酸钠, 盐基氮, 鸡蛋, 蛋黄系数, 保鲜方法, 禽蛋, 冷藏保鲜法, 全蛋, 养禽业, 腐败作用

李秀锦, 仲飞. 焦硫酸钠对鸡蛋保鲜的初步研究[J]. 食品科学, 1989, 10(10): 44-46.

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