食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 59-61.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

蜗牛加工中的技术关键

邱澄东   

  1. 厦门水产学院食品工程系;
  • 出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

 QIU  Cheng-Dong   

  • Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要: 文章对蜗牛罐头制作技术的关键做了研究,并认为如何去除粘液和腥臭味是其中的技术关键。文章提供了一些有关的技术参数,并讨论了解决上述两个问题的具体方法与措施。

关键词: 蜗牛, 技术关键, 成品, 种蜗牛, 原料, 腥臭味, 粘液变, 腥味, 青草味, 水量