蜂蜜防止果汁、酒的褐变

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 62-62.

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蜂蜜防止果汁、酒的褐变

张春善

出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

ZHANG Chun-Shan

Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 康乃尔大学食品科学家已经发现了防止白酒和果汁褐变的亚硫酸盐的天然代用品:蜂蜜。纽约,杰尼瓦的康乃尔农业试验站食品科学和工艺专家C．Y．Lee和该实验室的研究者Robert W,Kime正为他们在葡萄汁和酒中稳定颜色加工寻求专利。Kime和康乃尔研究机构已经获得了蜂蜜澄清果汁的专利。Lee说:“褐变反应一直是鲜果和果汁存在的问题,该反应不仅改变了果类和果汁的颜色,而且对营养有不良影响——包括Vc和口味。”

关键词: 澄清果汁, 蜂蜜, 褐变反应, 亚硫酸盐, 食品科学, 果类, 酚类化合物, 葡萄汁, 工艺专家, 褐化

张春善. 蜂蜜防止果汁、酒的褐变[J]. 食品科学, 1989, 10(10): 62-62.

ZHANG Chun-Shan. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(10): 62-62.

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