食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 7-8.

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佛跳墙的营养价值与全席组配

 侯启勋, 杨颖, 蔡言忠, 徐凤   

  1. 福州市食品卫生监督检验站;
  • 出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

 HOU  Qi-Xun, YANG  Ying, CAI  Yan-Zhong, XU  Feng   

  • Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要: 我们首次对福建名菜“佛跳墙”进行了营养分析,结果表明:该菜的营养价值甚高,尤其血色素铁的含量特别高;蛋白质、钙以及核黄素也极为丰富,但维生素A,维生素B的含量明显不足,因此,我们在营养分析的基础上,对“佛跳墙”进行了全营养的配席。

关键词: 营养价值, 维生素B, 食品卫生监督, 营养分析, 名菜, 测定值, 维生素A, 营养指导, 主菜, 配菜