用三甲胺评价火腿质量

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (10): 9-10.

用三甲胺评价火腿质量

许龙福

浙江东阳卫生防疫站；

出版日期:1989-10-15 发布日期:2012-01-31

XU Long-Fu

Online:1989-10-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 本文是作者参加制订火腿卫生标准课题研究而提出以三甲胺作为评价火腿品质的客观指标;从大量监测结果证实感官与三甲胺有很高的相关性(γ~8=0．931,P＜0．01);三级之间有非常显著的差异(P＜0．01)。提出卫生标准范围:一级鲜度(良质)TMA-N＜13mg/kg;二级鲜度(次质)＜27mg/kg。

关键词: 三甲胺, 火腿品质, 卫生标准, 鲜度指标, 感官检查, 卫生质量, 相关性, 百分位数, 感官指标, 东阳

许龙福. 用三甲胺评价火腿质量[J]. 食品科学, 1989, 10(10): 9-10.

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