独山盐酸菜

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (11): 31-37.

独山盐酸菜

牟君富, 蔡金腾, 罗太华

贵州农学院食品科学系；四川农科院中心实验室；

出版日期:1989-11-15 发布日期:2012-02-01

MOU Jun-Fu, CAI Jin-Teng, LUO Tai-Hua

Online:1989-11-15 Published:2012-02-01

摘要/Abstract

摘要： 蔬菜的加工在我国已有悠久的历史。我国劳动人民,在长时期的蔬菜腌制实践中,积累了丰富的经验,创造了许多名、特、优,而风味独特的蔬菜腌渍品的加工方法,独山盐酸菜就是其中的一种。一、独山盐酸菜的历史与特点独山盐酸菜原名独山盐酸,是贵州省独山县劳动人民于明朝末年独创的蔬菜加工佳品。

关键词: 独山, 盐酸, 青菜, 半成品, 糯米甜酒, 大蒜, 辣椒, 鲜味, 乳酸, 盐量

牟君富, 蔡金腾, 罗太华. 独山盐酸菜[J]. 食品科学, 1989, 10(11): 31-37.

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