食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (12): 17-23.
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何建山
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HE Jian-Shan
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摘要: 使用可食的保护性涂层以延长食品贮藏期的方法并不是始于现代。早在12—13世纪,中国人就已在使用给新鲜柑桔和柠檬涂蜡的方法来防止水果发干。虽然涂层可明显减缓水份的散失,但它们也能大大抑制所产生呼吸气体的交换,以致引起水果劣变。英国人在16世纪使用脂肪涂抹食品(称为涂油)其目的也是减缓食品的失水。19世纪后期,有人提出可使用明胶薄膜来防止肉类和其他食品的腐败。本世纪30年代,热熔石蜡被大量用于涂抹柑桔以减少...
关键词: 阻湿性, 可食薄膜, 凝胶涂层, 脂质, 组合薄膜, 渗透物, 密耳, 褐藻酸钠, 透湿, 石蜡
何建山. 食品涂膜保藏[J]. 食品科学, 1989, 10(12): 17-23.
HE Jian-Shan. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(12): 17-23.
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