褐藻凉粉工艺研究

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (12): 58-59.

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褐藻凉粉工艺研究

齐桂兰

山东日照市海味食品厂；

出版日期:1989-12-15 发布日期:2012-02-01

QI Gui-Lan

Online:1989-12-15 Published:2012-02-01

摘要/Abstract

摘要： 夏天,天气炎热灼人,人们迫切需要吃些像凉粉之类清凉爽口的食物,以求改善食欲。但是,目前市售凉粉多用淀粉生产,口感较差,琼胶凉粉虽好。而原料紧张,市售不多,价格又贵,并有腥味,也难以普及。我们根据褐藻酸盐的凝胶性,使其与难溶性钙盐反应,制成了褐藻凉粉。

关键词: 凉粉, 工艺研究, 褐藻酸钠, 凝固剂, 胶液, 难溶性, 钙盐, 褐藻胶, 褐藻酸盐, 柠檬酸钙

齐桂兰. 褐藻凉粉工艺研究[J]. 食品科学, 1989, 10(12): 58-59.

QI Gui-Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(12): 58-59.

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